大眼黑豆

正確處理雞蛋的方式

雞蛋是否需要清洗，得視你選購的是哪一種雞蛋。
如果是從傳統市場買的散裝蛋，買回家後請用清水洗淨，擦乾再放入冰箱的蛋架上，以免蛋殼上的細菌污染其他食物。
如果雞蛋已有裂痕，不適合水洗，應盡速將蛋煮食，若已變質有異味，或是蛋黃散開了，就不要食用了。

雞蛋必須保存在攝氏12度以下，以台灣的氣溫，買回家應立刻放進冰箱，冰放後也要盡快食用，擺放時間不要超過十天。
將蛋放進冰箱蛋架上，最好把尖的那端朝下，可以保存得較久。這是因為鈍的那端有氣室，氣室與外界空氣其實小有接觸，如果氣室壓在底下，裡頭的空氣會不斷想流竄，容易變質。

挑選雞蛋，選擇蛋殼較粗糙的會比平滑的新鮮，小顆蛋又優於大顆蛋。顆粒較小且蛋殼密緻厚實的蛋，這樣的蛋多半是年輕母雞所生的，因為產道較小，蛋的顆粒也較小。

這類小顆蛋打開之後，蛋黃比較凝結有彈性，濃厚蛋白會形成一圈，外層才是較水的蛋白，就營養和健康來說，會比大顆蛋更理想。
蛋打開之後會看見白色的繫帶，有的蛋會特別明顯，那是無妨的。

有時還會看見鮮紅的小血點，若是小顆蛋，可能是蛋殼的灰白質刮傷年輕母雞的泄殖腔壁（產道壁），使蛋帶有血點，這是沒問題的；但若是大顆蛋，多半是老母雞所生，老母雞少見泄殖腔刮傷問題，極可能是感染發炎現象，這樣的蛋不宜吃。如果血點是暗紅色，不管顆粒大小，都不建議食用。

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